当下市场的现卤现捞，竞争可以说相当激烈了。那么，准备创业开现卤现捞店铺的你，知道这个市场的风险吗？有没有九成的把握呢？如果你的答案是“不知道/没有”，那今天的文章你一定要好好看。

 

　　首先，实事求是，我还是说现卤现捞的优点：直接面对客人销售，当场新鲜的产品，能增加客户的参与度，而且因为现捞的菜品种类多，适宜的客人范围广，所以就市场前景来说，还是相当不错的，而且餐饮行业嘛，是社会刚需，任何时候都不愁顾客的。

 

　　但是现卤现捞的优势，其实也是它的一个劣势：刚开始现卤现捞流行起来的时候，大家痘痕新奇，觉得很有意思，所以购买的人/尝鲜的人格外的多。但是随着这几年加入到现卤现捞的人越多，消费者也对这种形式有了一些“免疫力”，所以这就决定了如果只靠这些形式上的“噱头”，根本满足不了消费者的要求。

 

　　现卤现捞这种形式被市场广泛接受了之后，大家就开始变得挑剔了，有人说现场制作，有时候很懒等，不如传统的河北卤菜那么方便。

 

　　有些说消费者自己参与选菜，有点不卫生，尤其是疫情过后，大家的这种意识普遍更加强烈了；

 

　　还有的人觉得因为现卤现捞的场地普遍比较矮，总有些小朋友不讲卫生，伸手就抓……这些，这些问题都是真实存在的问题，但也并不是难以解决的问题。试问，哪个行业没有自己头疼的事情呢？所以，我觉得大家不必要太过于焦虑这个问题，自己做好就行了。

 

　　另外一个问题，就是现卤现捞偏向于休闲味型，尤其是素菜上面的改进比较明显，很多大家经常看到广告的品牌，他们的当归和党参都是用得相当重的——这也不算什么问题，消费者喜欢这个味道就好。

 

　　另外，市场上大部分现捞卤菜店都会各种卤货一锅起，所以总体来说味型比较单一。这就要求在后期的拌料上面多花一些功夫，所以呢，大家一定要找一个好师傅，不仅学卤味配方，还要学拌料的配方！