每一天我们都能听到天津卤味这样的称呼，其实我们都知道，卤味从分类上来说，特别的讲究，但是到底什么是卤料呢？其实我们常说的卤料指的是中药材和香辛料一起组合而成的，他们是制作卤水不可缺少的增香香料，同时也是让食物拥有异香的主要来源。
    我们知道，天津卤味之所以滋味醇厚，浓香扑鼻，那是因为它们吸收了卤料当中的互相成分，卤料当中因为加入了中药材，那么制作出来的菜肴就多了，中药材的芳香，现在我们在超市里面经常可以买到一些综合性的卤包，它包括卤料的基本成分，可以用来制作机呀，鹅等各种食材，特别的方便，但是这些现成的卤料包有一个缺点，那就是口感比较相似，如果你想做出不同口味的卤菜，那么就需要自己去合理的增减香料的用量。因为只有通过这样的途径，才能够做出与其他人不同的卤菜味道，而且为了让我们的味道，达到一个和谐中庸的状态。我们还必须熟悉香料的使用限制，熟悉它们的一个搭配习惯和禁忌。
    天津卤味我们经常使用的香料有，肉扣，草果，甘草，丁香，花椒，小茴香，八角，白芷，肉桂，山奈，还有香叶，砂仁，香附子，陈皮等等，当然了，像当归，罗汉果，香茅草，白芍等等，在我们的天津卤味当中，也有比较频繁的使用。一般来说，我们做卤牛肉的时候会加些白豆蔻，因为白豆蔻的香气比较强烈，味道又偏向于辛辣，它可以很好的将牛肉当中的膻味除掉，像我们平常做卤海鲜的时候，就习惯于加白胡椒。虽然说我们都知道香料都有除腥味去异味的作用，但是因为他们本身的一个味道浓烈不一致，所以我们在针对不同的食材的时候，就要选用不同的香料。用得好的话，食材的异味能被压制，香料的味道能够释放出来，这样子达到了一个互相协调，互相压制的作用，但是如果你不懂得香料的使用技巧，盲目的使用香料，去除异味的话，则很有可能根本压不住异味，或者是香味本身的味道太过于浓烈，让肉制品本身的味道消失殆尽。
做天津卤味，就像我们读书学习一样，了解香料的过程就是识字，练习拼音的过程，这是一个基础，大家千万不要忽视。